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曲
曲是糖化發酵的動力，也是酒的香味物質重要來源
夏曲、冬用、春釀，曲陳酒醇味雅致
古川淡雅的標準用曲必須陳貯4-6個月
藝
優選配料
糧食好配方優
--兩大根本
緩慢發酵
糟糧糠水溫曲
---六大要素
緩火蒸餾
輕松勻薄平探緩準
--八字方針
長
釀酒發酵周期長:一般的發酵周期60天以上，古川淡雅的標準90天以上
基酒儲存時間長:一般的基酒貯存2年以上，古川淡雅的標準3年以上
成品儲存時間長:一般的成品成型后貯存6個月裝瓶，古川淡雅的標準是2年以上
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